Overview in English

Siikaressu

Annoksia: 4  ·  Vaikeus: Helppo
Lautasellinen siikaressua eli siikakeittoa johon on lisätty ruisleipää.

Ainesosat

  • 1,5 kg
    siikaa
  • 8–10
    perunaa (keskikokoista)
  • 1–2
    sipulia
  • 1
    purjo (valkea osa)
  • 1
    ruukku tilliä
  • 1 dl
    kermaa
  • 25–50 g
    voita (reilu nokare)
  • Suolaa ja valkopippuria (kokonaisia pippureita liemeen, jauhettua loppuun)
  • 0,5 dl
    valkoviiniä, mieluiten kuivaa Rieslingiä

Valmistus

    Keitä siikaliemi
  1. Perkaa ja fileoi siiat. Ota fileet erilleen ja poista niistä nahka.
  2. Laita kalan ruodot, päät (ilman kiduksia) ja nahat kattilaan runsaaseen veteen.
  3. Lisää liemeen suolaa, kymmenkunta kokonaista valkopippuria ja muutama laakerinlehti.
  4. Anna liemen kiehua hiljalleen, kunnes maku tiivistyy ja nestettä on jäljellä noin puolet.
    5. Valmistele raaka-aineet liemen kiehuessa
  5. Poista siikafileistä pystyruodot (nyppimällä tai leikkaamalla kapea suikale pois). Leikkaa fileet reiluiksi kuutioiksi.
  6. Kuori ja kuutioi perunat sekä sipulit.
  7. Puhdista purjo ja leikkaa sen valkea osa ohuiksi kiekoiksi. Hienonna tilli.
  8. Leikkaa ruisleipä kuutioiksi ja paista niitä hetki kuumalla pannulla voissa.
    9. Keiton kokoaminen
  9. Kaada valmis liemi tiheän siivilän läpi puhtaaseen kattilaan.
  10. Lisää liemeen perunat ja sipulit. Keitä, kunnes perunat ovat lähes kypsiä.
  11. Lisää joukkoon siikakuutiot ja purjokiekot. Anna kalojen kypsyä miedolla lämmöllä vain muutama minuutti – kala valmistuu nopeasti!
    12. Viimeistely
  12. Kun kala on kypsää, kaada joukkoon kerma ja lisää nokare voita. Maidottoman keiton saat kun jätät kerman ja voin pois – tällöin siikaliemen osuus keitossa korostuu ja sen tulee olla riittävän voimakasta.
  13. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa tai jauhettua valkopippuria.
  14. Kruunaa keitto lopuksi lorauksella valkoviiniä ja reilulla määrällä hienonnettua tilliä. Lisää ruisleipäkuutiot ja siikaressu on valmis nautittavaksi!

Tarinat & muistitieto

Siika (Coregonus lavaretus)

Pyyntiaika: pyyntirajoitukset vaihtelevat alueittain, mutta pyynti painottuu kevääseen ja syksyyn

Siika viihtyy kylmissä vesissä ja sitä esiintyy luontaisesti pohjoisen joissa ja järvissä. Siikaa myös istutetaan paljon. Esimerkiksi Kemijokeen siikaa istutetaan, koska siika ei pääse luontaisesti nousemaan kutupaikoille.

Istutuksilla hoidetaan yleisesti pienentynyttä siikakantaa. Siika on monimuotoinen ja sopeutunut erilaisiin olosuhteisiin.

Siika on arvostettu ja tärkeä ruokakala. Siikaa pyydetään pääosin verkoilla, mutta jonkin verran myös pikkulipoilla ja niin sanotulla siikalaudalla (siikalautaan sidotaan useita siimoja syötteineen ja vedetään veneellä hiljaisella vauhdilla uistattelemalla). Saattaapa siika tarttua pilkkiinkin kevään viimeisillä jäillä, sopivassa paikassa.

Aikana ennen pakastimia, kun siikaa pyydettiin talvella verkoilla, saaliiksi saadut kokonaiset siiat jätettiin hankeen ”pakkaseen”. Sieltä niitä käytettiin ruoanlaittoon sahaamalla jäätynyt siika palasiksi ja keittämällä sen perunoiden kanssa, suola mausteena. Tätä kutsutaan nimellä kapulasiika.

Hävikkiruokaa leivästä

Leipäressu on ruokalaji, jossa kuivunutta ruisleipää ensin paistetaan voissa, ja keitetään sen jälkeen maitoon. Se tunnetaan eri nimillä eri puolilla Suomea. Sallasta muistellaan, että leivänkannikoita keitettiin entisvanhaan puuroksi ja sitä syötiin marjojen kanssa.

Siikaressuksi kutsutaan siikakeittoa, johon laitetaan sekaan ruisleipää. Alun perin näin on varmasti toimittu, jotta ruoasta saadaan ruokaisampaa (entisaikoina esimerkiksi suurustettiin keitot rajastaan ohralla tai muulla samasta syystä) ja toisaalta saatiin hyödynnettyä leivänkannikat. Sotien jälkeen pulaa oli vähän kaikesta ja perhekoot isoja.