Lappapuuro
Jälkiruokien klassikko! Lappapuuro eli vispipuuro valmistuu perinteisesti puolukoista, mutta myös muista marjoista. Tässä ohjeessa on käytetty mustikkaa ja puolukkaa.
Maa antaa
Lue lisääKairan kasvattamat – perinnettä ja nykypäivää lautasellasi
Tervetuloa Itä-Lapin ainutlaatuisen ruokakulttuurin äärelle. Tämä reseptipankki on kunnianosoitus puhtaille raaka-aineillemme ja sukupolvelta toiselle siirtyneelle hiljaiselle tiedolle.
Olemme koonneet tänne kairan parhaat maut: perinteiset raaka-aineet ja niiden pohjalta luodut modernit annokset. Olipa kyseessä hitaasti haudutettu riista, kirkkaiden vesien kalat tai metsän antimet, löydät täältä inspiraatiota niin arkeen kuin juhlaan.
Astu peremmälle ja löydä oma suosikkisi itälappilaisesta ruokapöydästä.
Etsitkö rieskan tai kampanisun ohjetta? Nämä ja muita perinteisiä reseptejä on koottu aiempaan perinneruokaoppaaseen, jonka voit ladata täältä
Kairan kasvattamat -opas on tuotettu Pohjoisen luonnonantimien perinteinen käyttö -hankkeessa.
Maitohorsmankukkajuoma
Maitohorsman kukasta saa oivallista janojuomaa koko kesän. Juoma on raikkaanmakuista ja erittäin kauniin väristä.
Maa antaa
Lue lisää
Sienisalaatti Marttojen tapaan
Marttojen sienisalaatti sopii mahtavasti varsinkin riistaruokien kylkeen. Kermaisen täyteläisessä lisukkeessa on suolasieniä, omenaa ja punasipulia.
Maa antaa
Lue lisääPuolukkasalsa
Puolukkasalsa sopii erityisen hyvin liharuoille ja nostaa etenkin riistan maut esiin. Kirpeiden puolukoiden kaverina ovat makea päärynä ja aromikas timjami.
Maa antaa
Lue lisää
Pikkelöity punasipuli (pikapikkeli)
Marttojen pikapikkelöity punasipuli ehtii maustua jo parissa tunnissa. Rapsakka, kirpeän makea lisuke sopii lähes minkä tahansa ruoan kaveriksi.
Maa antaa
Lue lisää
Mummon kurkut
Perinteinen, raikas lisuke, joka tuo mieleen parhaat kotiruokamuistot. Tee tätä herkkua kerralla paljon, sillä sen maku vain syvenee jääkaapissa tekeytyessään.
Maa antaa
Lue lisää
Itse tehty chilimajoneesi
Marttojen chilimajoneesiohjeella teet helposti herkullista majoneesia monenlaisten ruokien ja naposteltavien kylkeen. Voit säätää tulisuuden juuri omaan makuusi sopivaksi.
Maa antaa
Lue lisää
Kuusenkerkkä-hunajatahna
Tahna sopii mainiosti esimerkiksi paahtoleivän päälle, riistaruokien kaveriksi tai vaikkapa luonnonjogurtin maustamiseen.
Kuusenkerkkä
Lue lisää
Karpalokiille riistalle
Karpalokiille on helppo valmistaa ja antaa riistalihalle mukavasti lisämakua sekä kauniin kiiltävän pinnan. Reseptissä on hyödynnetty pohjoisen metsäisiä makuja.
Karpalo
Lue lisää
Brittiläinen klassikko: Fish & Chips
Brittiläinen pubiperinne kohtaa Lapin puikulat ja kirkkaiden vesien kalat.
Ahven
Lue lisää
Hirvikäristys (kahvi- tai olutlorauksella)
Jäisestä hirvenlihasta vuoltu käristys, rasvassa hiljalleen poristen. Nestettä vain tarvittaessa: vesi, kahvi tai olut.
Hirvi
Lue lisää
Umpisuolaliha hirvestä (Kairalan tapa + vakuumiversio)
Kuivalla suolalla säilötty hirvenliha: perinteinen puulaatikkomenetelmä tai nykyaikainen vakuumiversio jääkaapissa.
Lue lisää