Lämminsavustettu kala
Lämminsavustuksessa kala kypsyy tasaisessa lämmössä (60–80 °C) samalla, kun se saa pintansa kauniin värin ja savuisen aromin.
Hauki
Lue lisääKairan kasvattamat – perinnettä ja nykypäivää lautasellasi
Tervetuloa Itä-Lapin ainutlaatuisen ruokakulttuurin äärelle. Tämä reseptipankki on kunnianosoitus puhtaille raaka-aineillemme ja sukupolvelta toiselle siirtyneelle hiljaiselle tiedolle.
Olemme koonneet tänne kairan parhaat maut: perinteiset raaka-aineet ja niiden pohjalta luodut modernit annokset. Olipa kyseessä hitaasti haudutettu riista, kirkkaiden vesien kalat tai metsän antimet, löydät täältä inspiraatiota niin arkeen kuin juhlaan.
Astu peremmälle ja löydä oma suosikkisi itälappilaisesta ruokapöydästä.
Etsitkö rieskan tai kampanisun ohjetta? Nämä ja muita perinteisiä reseptejä on koottu aiempaan perinneruokaoppaaseen, jonka voit ladata täältä
Kairan kasvattamat -opas on tuotettu Pohjoisen luonnonantimien perinteinen käyttö -hankkeessa.
Tomaattinen purkkikala
Mainio retkieväs tai leivänpäällinen! Muuntele reseptiä oman maun mukaan ja korvaa esim. ruohosipuli nokkosella. Purkkikalaksi sopivat pikkukalat kuten ahvenet ja muikut, mutta myös hauki.
Ahven
Lue lisää
Haukiburger
Aito Itä-Lapissa kehitetty haukiburgerin resepti! Lisukkeiksi sopivat esim. salaatti, nokkospesto, mummon kurkut, marinoitu punasipuli ja chilimajoneesia Lapin Marttojen tapaan.
Hauki
Lue lisää
Haukipallerot
Resepti on gluteeniton ja maidoton (öljyssä paistettaessa). Samalla reseptillä voi valmistaa myös haukipihvejä vaikkapa haukiburgerin valmistukseen.
Hauki
Lue lisää
Helppo ceviche
Ceviche on Etelä-Amerikasta meillekin ajan saatossa rantautunut tapa raakakypsyttää kalaa limen tai sitruunan mehun avulla.
Ahven
Lue lisää
Helppo hillakastike
Marttojen helppo hillakastike kruunaa vaikkapa vaniljajäätelön. Kastiketta voi käyttää kuumana tai kylmänä.
Hilla
Lue lisää
Rouskurieskat
Sieniä voi hyödyntää ruokailuun monella tapaa. Tässä Marttojen tapa antaa uusi elämä tähteeksi jääneelle perunamuussille rouskujen kanssa.
Maa antaa
Lue lisää
Korvasienifocaccia
Italialainen herkkuleipä ja Suomen metsien himoittu aarre yhdistyvät korvasienifocacciassa. Kokeile korvasienifocacciaa savukalalla ja vatkatulla smetanalla täytettynä.
Korvasieni
Lue lisää
Herkkutattimuhennos
Suomalaisten sieniruokien klassikko syntyy voissa sipulin kera paistetut herkkutateista ja kuohukermasta.
Maa antaa
Lue lisää
Nokkospesto Marttojen tapaan
Vitamiinipommi nokkonen taipuu myös herkulliseksi pestoksi. Nokkospesto on gluteeniton ja voit tehdä sen helposti myös vegaanisena.
Maa antaa
Lue lisää
Mehevä marjapiirakka
Tämä on mehevä resepti makealle piiraalle. Tässä käytetään mustikoita, mutta ne voi hyvin korvata raparperilla ja mansikoilla tai muilla marjoilla. Tällä reseptillä saat yhden…
Maa antaa
Lue lisää