Overview in English

Nyhtöjänis

Annoksia: 4  ·  Vaikeus: Helppo
Lautasella leipä, joka on täytetty kasviksilla ja jäniksen nyhtölihalla.

Ainesosat

  • 1
    jänis, takajalat ja paistit, etujalat ja lavat (Selkäfileet kannattaa jättää toiseen ruokailukertaan, sillä ne kypsyvät huomattavasti nopeammin kuin muut osat.)
  • Suolaa keittämiseen
  • Mustapippuria keittämiseen
  • 1
    laakerinlehti
  • Vettä niin, että lihat peittyvät reilusti

Valmistus

  1. Laita jäniksen koivet isoon kattilaan ja lisää kylmä vesi päälle. Anna veden kiehahtaa ja kuori keitettäessä pintaan nouseva vaahto pois.
  2. Keittoaika on jäniksestä riippuen 1,5 – 3 tuntia. Nuori kesäjänis kypsyy nopeammin kuin vanhempi talvijänis. Lisää vettä tarvittaessa kiehumisen aikana.
  3. Jänis on riittävän kypsää nyhdettäväksi, kun lihat irtoavat luista ravistelemalla. Nostele kypsät jäniksen lihat pois liemestä ja anna jäähtyä.
  4. Haaleat lihat on helppo nyhtää tai nyppiä käsin irti luista. Muista hygienia! Voit käyttää nitriilihanskoja.

Tarjoilu

Nyhtölihasta voit tehdä jänisleivän tai hot dogin, käyttää sitä salaatteihin tai keittoihin. Sen kanssa sopii mainiosti happaman makea puolukkasalsa ja majoneesi. BBQ-kastiketta ja korianteria lisäämällä saat mukaan savuisuutta ja eteläamerikkalaisia makuja – kotimaista texmexiä.

Säilytys

Kypsän nyhtölihan voi jakaa sopivan kokoisiksi annoksiksi pakastepusseihin tai vakuumipusseihin ja pakastaa myöhempää käyttöä varten. Keitinliemi kannattaa säästää myöhempää käyttöä varten. Siitä saa hyvän liemen riistakeittoihin tai -kastikkeisiin. Liemen voi pakastaa vaikkapa jääpalamuottiin, mistä se on helppo ottaa uudelleen käyttöön.

Tarinat & muistitieto

Metsäjänis (Lepus timidus)

Pyyntiaika: Syyskuun alusta helmikuun loppuun.

Metsäjänis vaihtaa turkkinsa lumivalkoiseksi talven tullessa. Se viihtyy metsän siimeksessä ja soiden laidoilla, toisin kuin peltoaukeita suosiva kookkaampi sukulaisensa rusakko. Jäniskannat vaihtelevat sykleissä. Jäniksiä on ennen pyydetty lähinnä ansoilla, nykyään koiralla pyynti on suosittu harraste.

Metsäjäniksen liha on erittäin vähärasvaista, tummaa ja aromikasta. Metsäjänis maistuu rehellisesti villiltä luonnolta – sen ravinto koostuu kesäisin heinästä ja varvuista, talvisin lehtipuiden oksista sekä kuoresta. Jänis vaatii lähes poikkeuksetta pitkän haudutusajan matalassa lämpötilassa, jotta sidekudos pehmenee ja liha muuttuu mureaksi.

Jänis ei ole iso eläin, mutta huolellisella kypsyttämisellä siitä saa useamman aterian verran lihaa ja saat hyödynnettyä saaliseläimen mahdollisimman pitkälle.

Jänis ei sovi pikapaistamiseen (lukuun ottamatta fileitä eli satulaa). Perinteinen tapa on valmistaa jänis pataruokana leivinuunissa.

  • Paloittele jänis ja ruskista palat voissa pannulla.
  • Hauduta uunipadassa juuresten, sipulin, mausteiden ja veden (tai liemen) kera vähintään 3–4 tuntia miedolla lämmöllä (n. 120–150 °C).
  • Viimeistele kermalla tai smetanalla juuri ennen tarjoilua, jos haluat padalle täyteläisyyttä.