Overview in English

Madekeitto

Annoksia: 4  ·  Vaikeus: Helppo
Lautasellinen madekeittoa keitetyn kananmunan kera.

Ainesosat

  • 1
    Kokonainen made, nyljettynä ja fileoituna
  • 10
    keskikokoista perunaa, kuorittuna ja paloiteltuna
  • 4
    keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja paloiteltuna
  • 1
    purjo, leikattuna ohuiksi renkaiksi
  • 60 g
    voita
  • 2 dl
    kermaa
  • 1
    sitruuna
  • Tilliä
  • 4
    4 kananmunaa, keitettynä n. 8 minuuttia

Valmistus

  1. Esivalmistelu, voi tehdä jo edellisenä päivänä: Keitä mateen rankaa ja päätä vedessä, kunnes liemi on keittynyt kasaan (noin puolet jäljellä). Varaa tähän reilusti aikaa. Siivilöi liemi talteen. Keitä kananmunat (8 min), jäähdytä, kuori ja varaa ne tarjoiluun.
  2. Sulata voi kattilassa. Kun se poreilee, lisää paloitellut perunat, porkkanat ja purjorenkaat. Anna juuresten kuullottua.
  3. Kaada joukkoon siivilöity kalaliemi. Lisää tarvittaessa vettä niin, että kasvikset peittyvät kunnolla. Mausta suolalla ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.
  4. Lisää paloitellut madefileet keittoon ja anna niiden kypsyä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
  5. Sekoita joukkoon kerma ja puoli punttia hienonnettua tilliä. Raasta sekaan puolet sitruunan kuoresta.

Tarjoilu

Paloittele kananmunat lautasille joko munaleikkurilla tai veitsellä. Kaada kuuma keitto munien päälle ja nauti tuoreen ruisleivän kera.

Tarinat & muistitieto

Made (Lota lota)

Pyyntiaika: tammi-maaliskuu

(juttu on julkaistu paikallislehdissä 3/2025)

Keskitalven sesonkiherkkuihin kuuluu ehdottomasti made. Made on runsaslukuinen, turskakaloihin kuuluva makean veden asukki, jonka kutuaika ajoittuu tammi-maaliskuulle.

Madetta pyydetään pääosin talvikalastuksena, mutta toisin kuin yleisesti ajatellaan, made on yhtä hyvä syömäkala myös kesällä. Talvikalastuksen viehätys piilee helpossa ja runsaassa saaliissa mateen noustessa rantavesiin kutemaan. Kesäisin tämä arvostettu herkkukala viipyilee hankalammin saavutettavissa, hitaasti virtaavien jokien ja järvien pohjukoissa.

Mateen pyynti perinteisesti koukuttamalla on ilahduttavaa puuhaa. Ensinnäkään, koukkuja kokemaan mennessä et vielä tiedä, onko koukuissa saalista ja toisekseen, onko saatu saalis koiras vai naaras. Talvipyynnissä saatu naaraspuolinen made kantaa sisällään valtavat mätipussit. Mateenmäti on erinomaisen hyvää ja naaraskala siksi saaliina arvokas.

Made on petokala, joten mäti on syytä pakastaa vähintään vuorokaudeksi ennen käyttöä mahdollisten loisten vuoksi. (Sama koskee kaikkea kypsentämätöntä petokalaa, joten jos haluat kokeilla vaikkapa cevichen valmistusta mateesta, muista pakastaminen)

Matikkakeitto on perinteinen tapa valmistaa madetta. Keittoon voi käyttää myös mateenmaksan. Keiton kruunaa keitetty kananmuna.

Madetta kannattaa kuitenkin kokeilla valmistaa vaikkapa pannulla paistamalla muiden kalojen tapaan. Sen liha on hienosyistä ja kiinteää, ja sopii hyvin paistettavaksi. Ohjeita mateen nylkemiseen ja fileoimiseen löytyy esimerkiksi YouTubesta, ja se on yllättävän helppo kala käsitellä. Tiesitkö, että kestävänä materiaalina mateen nahkaa voi käyttää erilaisiin käsitöihin, kuten kenkien koristeosiin?