Overview in English

Lintuvelli (borssikeitto teerestä tai muusta metsäkanalinnusta)

Annoksia: 4  ·  Vaikeus: Helppo
Itälappilainen lintuvelli, tässä borssikeitto teerestä.

Ainesosat

  • 1–2
    metsälinnun rangat ja koivet (Rintafileet eli täkät kannattaa säästää muuhun käyttöön.)
  • 3
    keskikokoista punajuurta (n. 400 g)
  • 1
    iso porkkana
  • 1/4
    pienestä kaalikerästä (suikaleina)
  • 1
    Sipuli
  • 2
    Valkosipulinkynttä
  • 1 dl
    rikottuja ohrasuurimoita
  • 1,5 l
    vettä
  • 1–2 rkl
    punaviinietikkaa
  • 8
    mustapippuria
  • 2
    laakerinlehteä
  • 2 tl
    suolaa
  • 1 rkl
    hunajaa
  • Reilusti tuoretta timjamia

Valmistus

  1. Laita linnun rangat ja koivet kattilaan kylmään veteen. Kuumenna, kuori vaahto ja lisää suola, pippurit sekä laakerinlehdet. Keitä miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia, kunnes liha irtoaa luista.
  2. Siivilöi liemi ja riivi koipien ja rangan lihat talteen.
  3. Leikkaa punajuuret ja porkkana suikaleiksi. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja hienonna sipulit.
  4. Kuumenna siivilöity liemi kiehuvaksi. Lisää huuhdotut ohrasuurimot, kaalisuikaleet ja sipulit. Keitä 15 minuuttia. Lisää juurekset. (Punajuuren lisääminen myöhemmin säilyttää värin kirkkaampana).
  5. Jatka keittämistä vielä n. 20–30 minuuttia, kunnes ohra ja kaali ovat pehmeitä. Lisää riivityt linnunlihat takaisin kattilaan.
  6. Lisää etikka ja hunaja. Tarkista suola ja lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli sekä reilusti tuoretta timjamia.

Tarjoilu

Tarjoa smetanan kera tai kirkkaana keittona.

Tarinat & muistitieto

Teeri (Lyrurus tetrix)

Pyyntiaika: syksyisin, säädetään vuosittain kantojen perusteella

Teeri on yleisimpiä metsäkanalintujamme, jota esiintyy nykyään kaikkialla maassamme. Aiemmin esiintymisrajana pidettiin havumetsävyöhykkeen rajaa, mutta nykyään teeri on levinnyt jo Ylä-Lappiin saakka ja sitä voi tavata Enontekiötä myöten. Kannan koko vaihtelee vuosittain ja pyyntiä säädellään riistalaskentojen avulla.

Teeri on pohjoisen metsien arvostettu riistalintu, jonka liha on tummaa, hienosyistä ja aromikasta. Syksyinen ruokavalio (marjat ja versot) antaa lihalle hienostuneen vivahteen, kun taas talviset koivunurvut ja silmut tuovat siihen luonteikasta, vahvempaa aromia.
Maultaan teeri sijoittuu muiden metsäkanalintujemme väliin: sen maku on voimakkaampi kuin vaalealihaisella ja miedolla pyyllä, mutta hienostuneempi kuin havunmakuisella metsolla. Tuntureiden ja soiden asukkiin, riekkoon, verrattuna teeri on aromiltaan marjaisempi, kun taas riekon tumma liha on intensiivisempää ja rautaisempaa. Kaikki metsäkanalinnut ovat tyypillisesti hyvin vähärasvaisia.

Vinkkejä metsäkanalinnun valmistukseen

  • Rintafilee eli täkkä on parhaimmillaan roseena. Sisälämpötilan tulisi olla noin 54–56°C. Ylikypsänä liha muuttuu helposti maksamaiseksi ja kuivaksi.
  • Linnun rangasta ja koivista syntyy hieno riistaliemi, jota voi käyttää keitto- tai kastikepohjana.
  • Katajanmarja, timjami, mustaherukka ja kerma ovat metsäkanalinnulle sopivia makupareja, jotka tasapainottavat riistan vahvaa ominaismakua.

Vanha kansa sanoi teeren olevan parhaimmillaan silloin, kun se on saanut syödä itsensä täyteen syksyn viimeisiä karpaloita.