Overview in English

Jäniksensatulaa ja karpaloa

Annoksia: 4  ·  Vaikeus: Helppo
Lautasella jäniksen filee eli satula paahdettujen perunoiden ja karpalokiilteen kera.

Ainesosat

Jäniksensatula

  • 600–80 g
    jäniksensatulaa (fileet irrotettuna)
  • Voita ja öljyä paistamiseen
  • Suolaa ja mustapippuria

Paahdetut perunat (4:lle)

  • 600 g
    jauhoista perunalajiketta
  • Ruokaöljyä
  • Suolaa ja mustapippuria

Karpalokiille

  • 2 dl
    karpaloita (tuoreita tai pakaste)
  • 0,8 dl
    hunajaa tai siirappia
  • 1 dl
    vettä
  • 1 rkl
    omenaviinietikkaa tai balsamicoa
  • 6–10
    katajanmarjaa murskattuna
  • 1 tl
    rosmariinia hienonnettuna
  • Ripaus suolaa ja mustapippuria

Valmistus

    Paahdetut perunat
  1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Pese perunat ja leikkaa ne kuorineen reilun kokoisiksi lohkoiksi.
  2. Siirrä lohkot leivinpaperin päälle uunipellille, pirskottele päälle öljyä ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
  3. Paista uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin.
    4. Karpalokiille
  4. Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan. Keitä seosta hiljalleen noin 10–15 minuuttia, kunnes se tiivistyy siirappimaiseksi. Sekoittele säännöllisesti.
  5. Maista ja säädä maku tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Pidä kiille lämpimänä tarjoilua varten.
    6. Jäniksensatulan paisto
  6. Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Puhdista fileet mahdollisista kalvoista ja kuivaa pinta huolellisesti talouspaperilla.
  7. Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi. Lisää pannulle tilkka öljyä ja reilu nokare voita. Kun voi lakkaa kuohumasta ja on muuttunut pähkinänruskeaksi, nosta fileet pannulle.
  8. Paista nopeasti: Paista fileitä noin 1,5–2 minuuttia per puoli. Tavoitteena on kaunis paistopinta ja sisältä punertava (medium) lopputulos. Liika paistaminen tekee jäniksestä helposti kuivaa ja maksamaista.
  9. Mausta suolalla ja mustapippurilla paiston loppuvaiheessa.
  10. Nosta fileet pannulta ja kääri ne löyhästi folioon vetäytymään noin 5 minuutiksi ennen viipalointia.
  11. Viipaloi jäniksensatula ja asettele perunoiden päälle tai viereen. Viimeistele annos lusikoimalla päälle lämmintä karpalokiillettä.

Tarinat & muistitieto

Metsäjänis (Lepus timidus)

Pyyntiaika: Syyskuun alusta helmikuun loppuun.

Metsäjänis vaihtaa turkkinsa lumivalkoiseksi talven tullessa. Se viihtyy metsän siimeksessä ja soiden laidoilla, toisin kuin peltoaukeita suosiva kookkaampi sukulaisensa rusakko. Jäniskannat vaihtelevat sykleissä. Jäniksiä on ennen pyydetty lähinnä ansoilla, nykyään koiralla pyynti on suosittu harraste.

Metsäjäniksen liha on erittäin vähärasvaista, tummaa ja aromikasta. Metsäjänis maistuu rehellisesti villiltä luonnolta – sen ravinto koostuu kesäisin heinästä ja varvuista, talvisin lehtipuiden oksista sekä kuoresta. Jänis vaatii lähes poikkeuksetta pitkän haudutusajan matalassa lämpötilassa, jotta sidekudos pehmenee ja liha muuttuu mureaksi.

Jänis ei ole iso eläin, mutta huolellisella kypsyttämisellä siitä saa useamman aterian verran lihaa ja saat hyödynnettyä saaliseläimen mahdollisimman pitkälle.

Jänis ei sovi pikapaistamiseen (lukuun ottamatta fileitä eli satulaa). Perinteinen tapa on valmistaa jänis pataruokana leivinuunissa.

  • Paloittele jänis ja ruskista palat voissa pannulla.
  • Hauduta uunipadassa juuresten, sipulin, mausteiden ja veden (tai liemen) kera vähintään 3–4 tuntia miedolla lämmöllä (n. 120–150 °C).
  • Viimeistele kermalla tai smetanalla juuri ennen tarjoilua, jos haluat padalle täyteläisyyttä.