Tervetuloa Itä-Lapin ainutlaatuisen ruokakulttuurin äärelle. Tämä reseptipankki on kunnianosoitus puhtaille raaka-aineillemme ja sukupolvelta toiselle siirtyneelle hiljaiselle tiedolle.
Olemme koonneet tänne kairan parhaat maut: perinteiset raaka-aineet ja niiden pohjalta luodut modernit annokset. Olipa kyseessä hitaasti haudutettu riista, kirkkaiden vesien kalat tai metsän antimet, löydät täältä inspiraatiota niin arkeen kuin juhlaan.
Astu peremmälle ja löydä oma suosikkisi itälappilaisesta ruokapöydästä.
Etsitkö rieskan tai kampanisun ohjetta? Nämä ja muita perinteisiä reseptejä on koottu aiempaan perinneruokaoppaaseen, jonka voit ladata täältä
Kairan kasvattamat -opas on tuotettu Pohjoisen luonnonantimien perinteinen käyttö -hankkeessa.
Fermentoinnin eli hapattamisen perusohje, jota voit soveltaa monella tapaa ja fermentoida vihanneksia, villiyrttejä ja sieniä. Ohjeen on antanut Jenni Sjöman (Napapiirin Villiyrtit).
Lintuvelli on vanhemmalle sukupolvelle itälappilaisia lapsuudesta tuttu ruoka. Lintuja pyytämällä saatiin vatsan täytettä vielä myöhään talvellakin.
Joulupöytään itälappilaisittain metsoa. Riistan, punaviinin ja mustaherukan maut kruunaavat juhlahetken.
Helppo ohje metsäkanalinnun kuten metson rintalihoille. Nykymetsästäjän toast luottaa rapeuteen, tuoreisiin tatteihin ja raikkaaseen sivusalaattiin.
Karhunliha on aromikasta ja riistaista, joten karhulihapulliin lisätään sian jauhelihaa tuomaan tarvittavaa rasvaisuutta ja mehevyyttä.
Tee nyhtölihasta jänisleipä tai hot dog tai käytä salaatteihin tai keittoihin. Sen kanssa sopii mainiosti happaman makea puolukkasalsa ja majoneesi.
Murea jäniksen filee eli satula rapeiden paahdettujen perunoiden ja juhlavan karpalokiilteen kera.
Metsästäjän versio klassisesta Shepherd’s Piestä. Hirvenliha tuo ruokaan upeaa riistan makua, jota kaprikset ja timjami täydentävät täydellisesti.
Siikaressu on siikakeittoa, johon laitetaan sekaan ruisleipää. Se tuo kalakeittoon mukavaa happamuutta ja paahteista makua. Voit käyttää muutakin kalaa kuin siikaa.
Paistetut muikut edustavat ehtaa kansallista katuruokakulttuuriamme. Niitä myydään kesäisin toreilla Hangosta Inariin. Rapeat muikut on helppo valmistaa itse.
Valmista voissa kuullotetuista kasviksista, pitkään keitetystä madeliemestä, kermasta sekä sitruunasta ja tillistä madekeitto, joka herkutellaan kanamunien ja ruisleivän kanssa.
